Unlu Mamüller

Unlu mamüller, en çok tüketilen ve undan yapılan besinlere verilen genel bir isimdir. Ekmek, makarna, bulgur, bisküvi, pasta, kek ve daha pek çok yiyeceğin bulunduğu unlu mamüller grubu; beslenmenin önemli bir bölümünü oluşturur. Hububat unlarının işlenmesi ve pişirilmesi sonucu ortaya çıkan ürünler, tüketime hazır durumdadır. Bu ürünler küçük ve büyük işletmelerin yanı sıra evlerde de kolayca hazırlanabilir. Hemen hemen her öğünde tüketilen ürünler, karbonhidratların en önemli kaynakları arasında kabul edilir. Günlük karbonhidrat ihtiyacının karşılanmasına aracılık eden ürünler, B grubu vitamini açısından da oldukça zengindir. Besleyici içeriği ve ortaya çıkardığı enfes tatları ile ünlü mamüller pek çok kişinin damak zevkine hitap etmeyi başarır. 

Unlu mamüller, yüzyıllardan beri insanlığın en önemli besinlerinden biri haline gelir. Buğday, çavdar, mısır, yulaf ve bakliyat unlarının işlenmesiyle tüketime hazırlanan ürünler; sofralara farklı bir lezzet katar. Buğday unu, bisküvi ve makarnanın ön plana çıktığı besin grubu; hem karbonhidrat hem de diyet lifleri ihtiyacının karşılanmasında görev alır. Gıda sektöründe vazgeçilmez bir yere sahip olan ürünler, sağlıklı ve lezzetli bir beslenme planı oluşturmanızı sağlar. Özellikle kahvaltı ve atıştırmadık şeklinde tüketilen ürünleri günün her saatinde yemek mümkündür. Hammadde kaynağı ve içerisinde bulunan katkı maddelerine göre sınıflara ayrılan ürünler, tüketicilerin beslenme düzenine uygun seçenekler sunmayı hedefler. Aşırı tüketilmediği sürece kilo ya da hastalık açısından herhangi bir sıkıntı yaratmayan ürünler, aksine sağlığı destekleyici özellik gösterir. Taze ve lezzetli şekilde tüketicilere sunulan unlu mamüller, yemek sofralarına farklı bir tat getirir. Çorbadan salataya, tatlıdan hamur işine birbirinden farklı yiyeceklerin yapımında ya da servisinde yer alan ürünler; tüketicilerin beğenisini kazanır.  

Unlu Mamüller ve Çeşitleri

Türkiye ve dünya genelinde milyonlarca kişinin yemek listesinde karşınıza çıkan unlu mamüller, farklı sıklıkta tüketilir. En çok tüketilen unlu mamül çeşidi ekmek olarak bilinir. Birbirinden farklı yemeklerin yanında yenen ekmek, insan beslenmesinde vazgeçilmez bir yere sahiptir. Bu nedenle ekmek çeşitleri denildiğinde çok sayıda üründen bahsetmek mümkündür. Beyaz ekmek, çavdar ekmeği, siyez ekmeği, ve köy ekmeği gibi çeşitler; sofralarda yerini alır. Yapım sırasında ilk olarak un elenir. Daha sonra içerisine su, tuz ve maya eklenerek yoğurulur. Böylece karışım hamur haline getirilir. Hamur istenilen boyutlarda kesilir. Bir müddet dinlenmeye bırakılır. Hamurlar dinlendikten sonra fırın tavalarına yerleştirilir. Fermantasyona bırakılır. Fermantasyon gerçekleştikten sonra ekmeğin üzerine bıçakla kesikler atılır. Sonrasında ekmekler 200-250 derecelik fırında pişirilir. Piştikten sonra, ekmekler soğumaya bırakılır. Bu sayede lezzetli ekmekler ortaya çıkar. Sakarya yöresel ekşi mayalı siyez ekmeği, doğal içeriği ile oldukça sevilir. Siyez ununun işlenmesi sonucu hazır hale gelen ürün, 10 bin yıl gibi uzun bir tüketim tarihine sahiptir. Soğuğa ve çeşitli iklim koşullarına karşı dayanıklı yapısı bulunan ürünün gluten oranı düşüktür. Bu nedenle çok sayıda kişi tarafından tercih edilir. Siyez ekmeği, faydaları ile öne çıkan bir besin türüdür. Ürünün faydalarını aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;

• Kalsiyum, thiamin (B1), riboflavib (B2), niacin (B3), demir, folat, pantotenik asit, fosfor, folik asit, magnezyum, çinko, bakır, selenyum, mangan ile A,C,D,E,K, B6 ve B12 vitaminleri açısından zengindir. Yağ oranı düşüktür. Bunun yanı sıra karbonhidrat, su ve protein içeriği yüksektir. Bu sayede ürün, besleyici özellik taşır.
• Yüksek miktarda antioksidan içeren ürün, hücreleri serbest radikallere karşı korur. Böylece bağışıklık sistemi güçlenir. Savunma mekanizması da gelişir.
• Gülüm lif ihtiyacının %17’sini karşılar. Bu özelliği sayesinde bağırsakları temizleyerek sindirimi daha kolay bir hale getirir. Ayrıca kabızlık ve şişkinlik gibi rahatsızlıkların ortaya çıkmasını engeller.
• Glisemik indeksi düşük olduğundan kan şekerini yavaşça yükseltir. Bu özelliği nedeniyle şeker hastalarına sıklıkla önerilir. 
• Folik asit açısından zengin ürün; çocuklar, emziren kadınlar ve hamilelere tavsiye edilir.
• Hafızayı kuvvetlendirir. Bu sayede unutkanlığın önüne geçer.
• Radyasyona karşı koruyucu bir görev üstlenir. 

Unlu Mamüller Alırken Nelere Dikkat Edilir?

Tarhana, gözleme, bazlama, köy ekmeği ve makarna çeşitleri gibi unlu mamüller satın alırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar mevcuttur. Tüketilecek ürünlerde herhangi bir sorun olmaması ve tüketicilerin sağlık açısından olumsuz etkilenmemesi için bu noktalara dikkat etmek gerekir. En önemli konulardan biri, ürünlerin çeşidine karar vermektir. Farklı damak tatları ve beslenme biçimlerine yönelik geliştirilen seçenekler, tüketiciler için son derece önemlidir. Berceste cincik mantı, lezzeti ve besleyici içeriği ile beğenilen bir ürün olur. Doğallık garantisiyle tüketicilere iletilen mantı, taze yapısı sayesinde herkesin hoşuna gider. Unlu mamüller satın alırken ve tüketirken işe yarayabilecek ipuçlarını şu şekilde açıklayabiliriz;

• Tam buğday ununun kullanıldığı ürünlere yönelmeniz önerilir. Yüksek besin içeriği ile sağlığa pek çok faydası bulunan ürünler, tüketiciler tarafından sevilir.
• Katı yağ yerine sıvı yağ ile pişirilen ürünleri tercih etmelisiniz. Kalp sağlığı açısından olumsuz etkileri bilinen katı yağlardan uzak durmak, her yaştan kişi için gereklidir. 
• Satın alacağınız ürünün ambalajı, son kullanma tarihi ve içindekiler ile ilgili tüm detayları öğrenmeniz gerekir. Ambalajı yırtılan, son kullanma tarihi geçen ya da içerisinde insan sağlığına zararlı herhangi bir madde bulunduran ürünler; tüketiciler için yarardan çok zarar sunar. Bu nedenle bu tarz ürünlerin fazla tüketilmemesi önemlidir. 
• Ürünlerin hijyenik ve güvenilir yerlerde üretildiğinden emin olmalısınız. Bunun için paketi inceleyebilir, yemeden önce ürünün içine bakabilirsiniz. 
• Simit, börek, kek ve kurabiye gibi besleyici içeriğin az; kalorinin yüksek olduğu besinleri seyrek tüketmeniz tavsiye edilir. 

Bu ipuçları doğrultusunda gerçekleştirilen unlu mamüller alışverişlerinde lezzetli ve doğal ürünler seçmeniz mümkündür. Siz de unlu mamüller hakkında bilgi edinerek beslenme tarzınıza uygun besin çeşitlerini yakından tanıyabilirsiniz.