Sirke, Salça, Sos

Salça, sirke ve sos Türk mutfağında tarihin her döneminde kendine yer edinmeyi başaran ürünlerdir. Birçok yemeğin yapılışının başlangıç noktasında yemeklik malzemelerin marine edilmesi için sirke yer alırken, pişirme aşamasının başlangıcında ise salça yer alır. Soslar ise hem yemekleri daha da lezzetlendirmek hem de kahvaltı sofralarında içeriğin zenginleşmesini sağlar. Günümüzde yaşanan ürün çeşitliliği sayesinde sirke, salça ve soslar ile her zamankinden daha fazla kullanılır. Faydalarının yanı sıra tariflerin de vazgeçilmezi olan bu ürünleri Berceste’de bulabilirsiniz.

Salça Çeşitleri ve Özellikleri

Türk mutfak kültürünün geleneksel lezzetlerinden birisi olan salça, domates ve biberin çeşitli işlemlerden geçirilmesi sonucu oluşturulan püre ile üretilen bir üründür. Yaz aylarında domates ve biber yetiştiriciliği açısından şanslı ülkelerden olan Türkiye’de hem yazın tüketmek hem de salça ve sos gibi çeşitli kışlıklar yapmak için bolca domates ve biber yetiştirilir. Yetiştirilen bu domates ve biberler yazın güneşte kurutularak veya kaynatılarak kışlıklar için hazır hale getirilir. Kış aylarında da sağlıklı bir şekilde bu ürünleri tüketebilmek için doğal salça yapımı oldukça yaygındır.

Salça çeşitlerinden domates salçası, farklı yörelerde farklı yöntemlerle yapılır. Farklı yöntemlerle yapılsa dahi bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir. Kullanılacak domateslerin taze ve çürük olmaması gerekirken, daha kolay yapılabilmesi için az sulu ve etli domatesler seçilmelidir. Hem kaynatma yöntemi hem kurutma yönteminde kaya tuzu kullanılması salçanın lezzetine lezzet katar. Salça yapıldıktan sonra da cam kavanozlarda saklanması, hem lezzetinin korunmasını sağlar hem de ömrünü uzatır. Acı biber salçası yapımında kırmızı kıl biber, tatlı bir biber salçası için kapya biber tercih edilir. Biber salçası da aynı domates salçasında olduğu gibi farklı yöntemlerle yapılır ve aynı yöntemlerle saklanır. Her iki salça türü de hemen hemen her yemekte kullanılırken, zeytinyağı ile birleştiklerinde kahvaltı sofraları için güzel bir lezzet oluşturur.  

Sirke Çeşitleri ve Sirkenin Faydaları

Sirke, yemeklerde kullanılmasının yanı sıra salatalarda ve salamura olarak kullanılan ürünlere doğal koruma sağlar. Sirke genelde yoğun asit içeren elma ve üzümden yapılırken, alıç, limon , ananas, Hindistan cevizi, böğürtlen sirkesi gibi çeşitleri de mevcuttur. Bir üründen sirke üretilebilmesi için; havanın sirke yapılacak ürün ile temasının sağlanması, 20-30 derece arasında sabit bir oda sıcaklığı ve ortamda sirke bakterilerinin bulunması gerekir. Sirkeler, daldırma kültür metodu veya Alman metodu ile üretilmesi ile elde edilir.

Sirke çeşitlerinden en öne çıkan ürün olan üzüm sirkesi, genelde yemeklerde ve salatalarda kullanılır. Bunun yanı sıra zayıflama, cilt bakımı, saç bakımında da kullanabilir ve üzüm sirkesi içeren bazı kozmetik materyaller de bulunur. Üzüm sirkesinden, balsamik üzüm sirkesi de üretilir. Balsamik üzüm sirkesi, her salatanın yanında ikram edilir ve salataların lezzetlerine lezzet katar. Elma sirkesi de mutfakta geniş bir kullanım alanı olan sirkelerdendir. Sebze ve meyvelerin temizlenmesi için sıkça kullanılır. Genelde sebzeler salata yapılmadan önce elma sirkeli suda bekletilir. Üzüm ve elma sirkesinden sonra en fazla tercih edilen ürünlerden biri de alıç sirkesidir. Alıç sirkesi, şifa amaçlı destekleyici etkileriyle bilinir ve çok tercih edilen çeşitlerden biridir. Aç veya tok karnına günde iki kez olmak üzere içilerek tüketilmesi tavsiye edilir. Bir diğer sirke çeşidi olan böğürtlen sirkesi de bağışıklık destekleyici olarak kullanılan ürünlerden biridir. İçerdiği böğürtlen sayesinde antioksidan deposu olarak bilinir.  

Birçok çeşidi olan sirkenin her birinin farklı yararları da bulunur. Sirkenin faydaları oldukça fazla olup, her çeşidi şifa ve lezzet kaynağıdır. Üzüm sirkesinin cilde iyi geldiği bilinmekle birlikte, iyi bir ağrı kesicidir. Elma sirkesi; boğaz ağrısı, ateş düşürme, tip 2 diyabetli hastalarda belirtilerin kontrol alınması gibi durumlarda kullanılır. Alıç sirkesi ise genelde mide rahatsızlıklarında, kolesterolün dengelenmesinde ve tansiyon problemlerinde takviye olarak kullanılabilir. Böğürtlen sirkesi, içerdiği antioksidan ile hastalıklarından koruyucu olmasının yanında ağız ve dişteki yaralara faydalı olabilir ve şeker hastalığına iyi gelebilir. Siz de bu özel sirkeleri denemek, salata ve yemeklerinize farklı bir tat katmak isterseniz Berceste’den hemen alışverişe başlayabilirsiniz.

Kahvaltılarda ve Yemeklerde Kullanılabilecek Soslar

Sos kültürü sadece Türkiye’de değil, bütün dünyada yaygın bir şekilde mutfaklarda kendine yer edinir. Türkiye’de daha geleneksel lezzetler olarak tüketilen soslar; kahvaltılarda, yemeklerde, kızartma yapılmış ürünlerde kullanılır. Biberli domates sosu kahvaltılarda en çok tüketilen soslardan bir tanesidir. Genelde yazları tüketildiği gibi, kışlık olarak da hazırlanır. Acı severler için sadece kırmızı biberler kullanılarak yapılan soslar da mevcuttur. Bu soslar da yine hem kahvaltılarda hem de yemeklerde sıklıkla kullanılır. Yaz aylarında her yörede yapılan kızartmaların üzerine de dökülen bu soslar, yemeklerin lezzetini bir üst seviyeye taşır. Ketçap ve mayonez gibi soslara nazaran Türk mutfağında bu doğal domates ve biber sosları daha fazla tercih edilir.

Sos denildiğinde daha çok kahvaltı ve yemeklerde kullanılan soslar akla gelse de, salatalarda da lezzeti artırmak için çeşitli soslar eklenmektedir. Nar ekşisi de bu soslardan biridir. %100 nar suyu ile yapılan nar ekşisi, mayhoş tadı ile salatalara farklı bir lezzet katar. Bu nedenle salatalarda limon suyu ve sirke ile birlikte en çok tüketilen sostur. Sadece salatalarda değil, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan kısır ve çiğ köftenin yanında da servis edilir. Salatalarda olduğu gibi bu yemekleri de daha lezzetli hale getirir. Her yemekte kullanılabilecek bu doğal sos, sirke ve salçaları Berceste’nin geniş ürün çeşitliliğinde rahatlıkla bulabilir, dilediğiniz ürünü sepetinize atabilir ve hemen satın alabilirsiniz.